MODO DE PREPARAR
Esquente um litro de leite em uma panela, mas ... (clique em "mais informações" para ler mais)
não o deixe ferver.
Reserve e espere amornar. Você constata que a temperatura está boa
quando mergulha o dedo (limpo) e consegue suportar o calor por dez segundos.
Então é hora de adicionar um copo de iogurte natural. Misture com
delicadeza, sem bater.
Deixe a mistura repousar, durante a noite, em um lugar escuro.
Pela manhã, confira se fermentou o suficiente. Se preciso, aguarde até
24 horas.
Quando alcançar a consistência desejada, guarde na geladeira.
CURIOSIDADES
É UM ALIMENTO NATURAL:
A vantagem do iogurte caseiro é não possuir aditivos. Como não tem
conservantes, deve ser consumido em menor tempo do que o industrializado.
TEMPERATURA IDEAL: O INGREDIENTE PERFEITO PARA SEU SUCESSO
Cerveja, vinho, queijos, fermento (e pão, pizza, bolos, biscoitos),
além do iogurte, são feitos a partir da fermentação de bactérias do bem (ou
bacilos). No caso do iogurte, os lactobacilos precisam de alimento: (o leite) e
de uma temperatura ideal: muito alta, matará as bactérias e você não conseguirá
fazer o iogurte; muito baixa, elas terão “preguiça” de se alimentar e de se
reproduzir. Se você já fez pão caseiro sabe que quando está calor o pão cresce
muito mais rapidamente. É esse o motivo.
Isso também acontece com o iogurte e é por isso que prefiro produzi-lo
em dias (ou noites) mais quentes.
A propósito, minha sogra, para conservar o calor do iogurte envolvia a
panela em que o guardava, durante a noite, embrulhada em jornal e, por fim, com
uma toalha de mesa. Conheço quem guarde a mistura no forno. Você vai encontrar
o seu jeitinho de prepará-lo e conservar o calor.
Em dias (e noites) amenos já produzi 2 litros de leite em 24 horas.
Portanto, é de se considerar o calor como um dos principais “ingredientes” da
receita.
JÁ QUE O ASSUNTO É BACTÉRIA (OU LACTOBACILOS)
Tanto o iogurte como a coalhada são produtos derivados de leite
fermentado. A diferença está na diferença das bactérias que se alimentam da
mesma substância: o leite. Ingerida a coalhada ou o iogurte, impedem a
superpopulação de bactérias nocivas e facilitam a absorção de nutrientes pelo
estômago.
SOBRE O COPO DE IOGURTE
Para fazer a sua primeira produção de iogurte terá que adquirir um copo
do produto (iogurte natural) no supermercado.
A partir daí, reproduzindo o iogurte em casa e antes de acabar o que
tem na geladeira, separe um novo copo e faça mais iogurte.
NATURAL OU DESNATADO?
Não importa. Tanto o leite que você vai usar como o copo de iogurte que deve alimentar os lactobacilos pode ser natural ou desnatado.
INCREMENTE O SEU IOGURTE
Você pode misturar ao seu iogurte frutas (açaí, banana, morango, uvas
passas, maçã, mamão...) – em pedaços, amassadinhos ou no liquidificador -,
aveia, flocos de milho, nutella, mel, flocos de arroz, castanhas, granola ou o
mais que preferir.
Bom apetite!
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Maria da Glória
Perez Delgado Sanches
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