MOLHOS COM ERVAS E LEGUMES PARA ACOMPANHAMENTO DE PEIXES

No Bar do Rocha (Rocha's Boteco), em Itanhaém, há um prato que provei diversas vezes, apreciadíssimo e sempre recomendado por quem o prova (descobri lugar e iguaria por indicação de amigos): postas de peixe frito, acompanhadas de arroz, fritas e um molho, feito com legumes.
O segredo, além do peixe crocante, de carne delicada e consistente (sororoca, ideal para fritura), é o molho de legumes: cenoura e abobrinha ralados (ralador fino), acompanhados de pedacinhos de couve flor, refogados e servidos com alcaparras. Uma combinação inusitada que deu certo. 

Outro dia, assamos tainha na churrasqueira, que seria servida com arroz e salada. Para evitar o sensabor do peixe, que pouco curtiu no tempero (a despeito dos furinhos em sua carne), fui previdente: colhi uma cenoura grande da horta. Depois de ralada, refoguei em azeite e alho e acrescentei bastante manjericão fresco, cortado fininho. Foi um sucesso!

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Maria da Glória Perez Delgado Sanches

Membro Correspondente da ACLAC – Academia Cabista de Letras, Artes e Ciências de Arraial do Cabo, RJ.